dijous, 15 d’agost de 2013

SORELL AMB VINAGRETA MEDITERRÀNIA

Moltes persones pensen que pescar és avorrit, faltat d’emoció i de moviment. Sóc conscient que no és l’esport de moda. No es tracta d’anar amb bici, ni de córrer travessant muntanyes com en Kilian. Tampoc cal tenir l’habilitat d’en Messi ni la braça de la Mireia Belmonte. I segurament no heu vist mai una competició de pesca a la TV. Definitivament no està de moda, però que voleu que us digui: un ha d’estar per sobre de la moda! Per això quan dic que a casa anem a pescar, em posen l’etiqueta de Freak, d’altra banda, jo els hi poso a altres per seguir la moda i ser tan poc originals. Sóc conscient que no podré fer bandera d’haver aconseguit una galleda amb tapa fantàstica ni un cuc “superfresc” que m’ha anat de primera per caçar una pila de sards, és evident que on hi hagi un rellotge garmin, unes bambes asics i unes bones ulleres speedo...Deixem-ho estar!

Què necessites?
-Una canya amb carret, no cal que sigui de gran qualitat, amb una de senzilla és fantàstic per començar.
-Uns quants ploms (variarà el pes segons la canya i el lloc on vagis a pescar!), vuits per connectar l’ham amb el fil del carret i agulles per enfilar l’esquer.
-Un ham que es correspongui a la talla del peix que vols agafar (essent optimistes).
-Esquer: pots anar a comprar esquer viu a la botiga de pesca (rosca, coreana..) o pots comprar musclos, potes de calamars, gambetes...
-Un drap.
-Unes tisores.
-Una galleda per guardar els trofeus que li robis al mar!

Per cert, a les botigues de pesca són la mar de simpàtics i atents i us resoldran qualsevol dubte que tingueu.

Altres attrezzos variaran segons la presència del sol o la lluna, una gorra i protecció solar o una lot. I no cal dir que un bon entrepà i una ampolleta d’aigua no et faran mai nosa!

La qüestió després de tot aquest atabalament és ben senzilla. Es tracta de fer allò que sovint no suportem: ESPERAR, sense deixar d’observar la punta de la canya o millor encara, mantenint-la a les mans, per sentir la desitjada picada, imaginant-te la situació en el fons marí, com un peix, de grans dimensions, s’apropa a menjar un cuc i es queda enganxat al teu ham. Hi ha un moment fins i tot de dubte en que no saps si han picat o no, però decideixes recollir el fil, si més no, comprovar si l’ham està cobert d’esquer. Tot retirant ja pots percebre si portes una pressa o contràriament els peixos han sigut més llestos que tu i s’han menjat l’esquer sense picar o quedar-s’hi enganxats. Sovint el fil es queda enrocat, i perds el plom, l’ham i la paciència al darrere, et refàs i tornes a començar a muntar la canya.

En el cas que hagin picat, t’envaeix una excitació indescriptible (una pujada d’adrenalina), i apareix el primer dubte, de quin peix es tracta? Sovint les persones que tens al costat s’apropen i t’ho diuen. Altres vegades tu ja en tens coneixement. Un cop fora del mar, cal treure l’ham a la presa i guardar-la al sarró. Ull i precaució en aquesta operació, ajuda’t del drap per agafar el peix, pot tenir espines externes que poden  fer-te mal.

I un cop gastat el cuc o el temps tornes a casa. Cal netejar els peixos i acabar-los d’ identificar correctament, igual que els peixos tu també et dutxes i te n’adones que estàs ben cansat/da, refàs la caixa d’anar a pesca i fas un balanç de pèrdues: ploms, hams… Però i la satisfacció del guany intangible de la felicitat? Què necessitaràs per el proper dia de pesca?

Destrueixes el caos del sarró, peixos petits per fregir i grans per fer a la planxa, escorpores per fer sopa i un tractament especial per els pops, els guardes al frigorífic o al congelador.
Si no has pescat res no cal que et posis de mal humor, de ben segur que has passat una bona estona, has perfeccionat la tècnica i t’has mogut del sofà.


Aquesta recepta és una adaptació d’una vinagreta de Ferran Adrià.
És ideal per: persones que teniu hipertensió, colesterol, i problemes cardíacs en general. Aquesta recepta és rica en olis omega 3, que augmenten el temps de coagulació de la sang, fent prevenció de qualsevol tipus de coàgul sanguini que pugui ocasionar desperfectes en el nostre cos.
Absteniu-vos: detractors del peix.


Ingredients:
-2 sorells
-2 tomàquets
-6 olives negres
-3 fulles d’alfàbrega
-1 branca de romaní
-Oli d’oliva

1.Pelem i traiem les llavors del tomàquet, el tallem a quadrats i el deixem cobert amb oli, les fulles d’alfàbrega i la branca de romaní.
2.En un morter triturem les olives negres i les afegim amb el tomàquet.
3.Netegem els sorells i els fem a la planxa.
4.Emplatem els sorells i posem al capdamunt la vinagreta de tomàquets.




Dels errors també s’aprèn:
-Podeu fer servir olivada de pot.
-Es poden afegir tàperes a la vinagreta.



dissabte, 3 d’agost de 2013

POLLO AL CURRY

¿Habéis sido víctimas de vuestra mala memoria? Solo hay un remedio para luchar contra los estragos de la economía mental de nuestro cerebro, que tiene el poder de borrar indiscriminadamente recuerdos y pensamientos. El remedio es caminar por la vida con un soporte para esta memoria, me refiero a una libreta, o si sois más modernos a cualquier aparato electrónico. Esto es lo que suelo hacer cuando viajo, transcribir en la libreta pequeñas frases que me ayuden a recordar o  a buscar en google cosas aprendidas pero ya olvidadas, que en su momento me han sorprendido o me han despertado una chispa de placer intelectual.
Lógicamente no son apuntes fidedignos, son “mis apuntes”, con toda esa carga subjetiva que jamás podré abandonar, con mi mirada, con las gafas occidentales de las que no puedo prescindir. Eso sí, totalmente consciente de que las llevo puestas y de que soy una simple observadora, es por eso que las titulo…

…MIS notas sobre la India:

-El hinduismo es más que una religión. Es una pluralidad de formas de vidas distintas pero con la voluntad de coexistencia pacífica. La etiqueta de religión se la pegamos des de occidente para poder estudiar  mejor su cultura, pero sin duda, el hinduismo desborda cualquier etiqueta hasta cuestionarse el propio concepto de religión. No obstante lo dicho, la consideramos una religión politeísta es decir que tienen la creencia en muchos dioses, quiero que no pasemos por alto que nuestra mirada, creyente, atea o agnóstica, se forja en el monismo (creencia en un solo dios). Hago hincapié en ese apunte porqué el dato que viene a continuación puede sorprender:   cuenta con 330 millones de dioses y diosas.

-La creencia en la reencarnación les impulsa a actuar con buenas acciones: hacer el bien. Una buena acción hace crecer tu karma (energía) y esto tendrá una transcendencia en el momento de la reencarnación. Por ejemplo, cuando alguien te pide agua y tú se la das, esa persona habla bien de ti y esos buenos pensamientos sirven de alimento “espiritual” para tu alma, haciéndola crecer hasta llegar a ser considerada una alma grande. Para los hindi, Gandhi tenía una alma enorme, porqué sus buenas acciones labradas des de la no violencia y la paz llevaron a la India a la independencia. 

-La estructura social India está apoyada en la estratificación social por castas, que a la vez tiene una base religiosa. Esta realidad sigue mucho más presente en zonas rurales que en grandes urbes.

-El dios Vishnú es uno de lo más honorados con sus reencarnaciones, Rama y Krishna. El dios Shivá, del cual emergió el río Ganges  de su cabeza, es muy venerado por los hindúes, y el río Ganges es sagrado. Su hijo Ghanesa, de cuerpo humano y cabeza de elefante, es el dios de la buena suerte.

-Los hinduistas no practican los entierros, sino la incineración. Junto al río Ganges se practican cremaciones humanas con el fuego del dios Shivá que lleva encendido muchos años. La cremación del cuerpo con este método resulta muy cara por la cantidad de madera necesaria, solo los más privilegiados se lo pueden permitir.

-El vegetarianismo es una forma de vida con acorde a la creencia hinduista de  la reencarnación, toda vida es respetable.

-La importancia de la familia es notable. La cohesión del grupo traspasa los intereses individuales. “Grupo versus ego”. A diferencia de occidente, donde la individualidad y el egoísmo, no creo que estén bien considerados, pero sin duda están en la base de muchas de nuestras acciones. La tradición hinduista concibe el egoísmo como generador del conflicto (por las visiones parciales individuales). Y el conflicto puede ser el motor del desmembramiento del grupo, cosa que hará muy complicada la vida en comunidad. 

-En la India el número de divorcios y separaciones es bajísimo. La mayoría de los matrimonios son “pactados” por las familias y apoyados por la compatibilidad de las cartas astrales de los novios. Cuando una pareja no va bien, toda la familia intenta arreglar las cosas. En occidente  donde solemos escoger a nuestras parejas libremente, existe un alto número de separaciones y divorcios, esto resulta muy ilógico para ellos, sobre todo si la libertad está en la base de la acción!

-La cultura labra la piel:
-Los pendientes en la nariz de las mujeres disminuyen el deseo sexual y eran usados cuando los maridos se ausentaban de sus hogares por un tiempo. 
-Las rayas del pelo pintadas de rojo de las mujeres, son una ofrenda para alargar la vida del marido. 
-El bigote en la India es muy popular, es un símbolo de autoridad y riqueza, cuando hay una muerte en la familia, los hombres se quitan el bigote, con lo que un hombre sin bigote es símbolo de pérdida.

De la India os ofrezco esto como símbolo de hospitalidad. Se trata de una receta llena de especies que hará despertar sabores aun desconocidos a vuestro paladar y sensaciones placenteras.

Es ideal para: Todo aquel que quiere descubrir nuevos sabores, retar a su paladar y aumentar su sabiduría gastronómica.
Abstenerse: Personas que sufrís de malestar abdominal, ya sea indigestión o acidez.

Ingredientes:
-Pollo a cuartos
-Cebolla
-3 tomates
-Ajos
-Curry rojo
-Especies Garam masala: canela, anís estrellado, nuez moscada, laurel, clavo, cardamomo…

1. En una cazuela calentamos aceite y ponemos a freír la cebolla cortada pequeña.
2. Añadimos el pollo y  las especies.
3. Una vez el pollo está hecho, echamos el tomate cortado a cuadrados pequeños y el ajo picado.
4. Añadimos agua caliente hasta cubrir por la mitad el pollo y dejamos cocer media hora más aproximadamente.



De los errores también se aprende:
-Podéis utilizar las especies Garam masala en polvo o enteras. Si las usáis enteras hay que mojarlas antes para que no se quemen. Echar especies sin miedo deben notarse bien.
- Es muy típico acompañar este plato con arroz hervido o pan indio, naan del cual próximamente os daré la receta.

PS: Como habéis observado esta vez os escribo en lengua castellana, el motivo es dar un saludo a nuestro guía-amigo y agradecerle sus atenciones, su hospitalidad y sus clases de cocina. Mil gracias Isu!